物料分离膜技术在生啤酒过滤除菌中的应用
时间：2025-08-26
生啤酒是指不经过传统高温灭菌的啤酒。生啤酒采用微孔物料分离膜过滤即冷过滤杀菌。因此，生啤酒比熟啤酒更新鲜。如何过滤和消毒生啤酒变得尤为重要。
1、微滤物料分离膜进行初滤
采用物料分离膜技术可以在室温下去除啤酒中残留的酵母和污染菌。因此，在啤酒生产的下游处理中，它可以代替高温瞬时杀菌或巴氏杀菌，从而保持生啤酒的原始风味。此外，从经济角度来看，微滤的运行成本接近甚至低于高温瞬时灭菌和巴氏杀菌。
目前，国内啤酒厂生啤酒的过滤工艺大多采用硅藻土过滤或板框过滤后，再采用1μm的滤芯，然后通过孔径为0.22μM或0.45μM的复合滤芯。由于滤芯由两层不同孔径的物料分离膜组成，外层物料分离膜可以过滤出大颗粒的胶体和酵母，减轻后一层物料分离膜的负担，提高啤酒过滤的质量。
2、超滤物料分离膜进行精滤
采用超滤技术可以去除酒和酒精饮料中残留的酵母、杂菌和胶体物质等，提高酒的澄清度，延长贮藏期，使原酒口感成熟，缩短陈酿期。经过超滤处理后，酒的风味得到改善，变得新鲜可口，醇厚。该方法还可以避免酒的热杀菌容易导致浑浊成分析出，简化过滤设备。加工的酒包括葡萄酒、威士忌、烧酒、清酒、黄酒等。生啤酒的口感比熟啤酒好，但不能长期保存，这给运输和销售带来了一些困难。采用超滤技术对啤酒进行精细过滤和无菌过滤，可使生啤酒长期保存，无需低温加热和杀菌。
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